für 4 Personen

Suppe

1 ½ EL	Olivenöl
2	Schalotten, grob gehackt
300 g	Rüebli, in ca. 2 cm grossen Stücken
250 g	Knollensellerie, in ca. 2 cm grossen Stücken
3 Zweiglein	Thymian, Blättchen abgezupft
8 dl	Gemüsebouillon
2 dl	Kokosmilch
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Veganer Speck

4	Reisblätter
	Wasser zum Bestreichen
1 EL	Olivenöl
1 EL	Sojasauce
1 TL	Ahornsirup
¼ TL	getrockneter Steinpilz, fein gehackt
¼ TL	Knoblauchpulver
½ TL	geräucherter Paprika

Anrichten

½ dl	Kokosmilch
2 Zweiglein	Thymian, Blättchen abgezupft

Und so wirds gemacht

Suppe

Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotten beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Rüebli, Sellerie und Thymian beigeben, ca. 4 Min. mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 25 Min. weich köcheln. Suppe pürieren, Kokosmilch darunterrühren, heiss werden lassen, würzen.

Veganer Speck

Reisblätter beidseitig mit Wasser bestreichen, je zwei Reisblätter aufeinanderlegen. In ca. 3 cm breite Streifen schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Öl und alle Zutaten bis und mit Paprika in eine kleine Schüssel geben, verrühren. Reisblätterstreifen beidseitig damit bestreichen, ca. 5 Min. ziehen lassen. Reisblätterstreifen nochmals beidseitig mit der Marinade bestreichen.

Backen

Ca. 6 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Reis-Specktranchen auf dem Blech etwas abkühlen.

Anrichten

Suppe anrichten, mit Kokosmilch und Thymian garnieren, Specktranchen dazu servieren.

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