Bienenstich-Choux mit Feigen

Desserts Backen süss
Gesamt: 2 Std. | Aktiv: 45 Min.
vegetarisch

Statt mit einem Hefeteig präsentiert sich hier der Bienenstich in Form eines luftigen Ofenküchleins. In Paris gibt es unzählige Pâtisserien, die wunderschöne Éclairs oder Choux mit so feinen Füllungen anbieten – ich liebe diese Desserts sehr. Eines Tages kam mir die Idee, Choux mit Bienenstich-Kruste zu machen. Nach einigen (Fehl-)Versuchen gelang es mir und die Kruste macht sich auf den Choux genauso gut wie auf dem Hefeteig.

Rezept von:
Daniela Bieder – daniela CULINAIRE

Das brauchts

für 12 Stücke

Choux
1 ½ dl Wasser
40 g Butter, in Stücken
1 EL Zucker
2 Prise Salz
120 g Weissmehl
3  Eier, verklopft
Bienenstich-Belag
20 g Zucker
2 EL Rahm
20 g Butter
20 g Honig
30 g Mandelblättchen
Füllung
1 ½ dl Rahm
150 g Mascarpone
1 EL Honig
1  Vanilleschote, längs halbiert, Samen ausgekratzt
Feigen
6  Feigen, gesechstelt
2 EL Marsala
1 EL Honig

Und so wirds gemacht

Choux

Wasser, Butter, Zucker und Salz aufkochen, Hitze reduzieren. Mehl auf einmal beigeben, mit der Kelle ca. 2 Min. rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss bildet, der sich vom Pfannenboden löst. Pfanne von der Platte nehmen. Eier portionenweise mit den Knethaken des Mixers darunterrühren, der Teig soll weich sein, aber nicht zerfliessen. Teig in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 12 mm ∅) füllen, 12 Rosetten (ca. 6 cm ∅) auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.

Bienenstich-Belag

Zucker, Rahm, Butter und Honig in einer kleinen Pfanne schmelzen, unter Rühren ca. 3 Min. sprudelnd köcheln. Mandeln darunterrühren, etwas abkühlen, auf den Rosetten verteilen.

Backen

Ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Ofen nie öffnen! Anschliessend im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen ca. 15 Min. trocknen, herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Füllung

Rahm, Mascarpone, Honig und Vanillesamen in eine Schüssel geben, mit den Schwingbesen des Mixers steif schlagen. Füllung in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 12 mm ∅) füllen, kühl stellen.

Feigen

Feigen in einer Schüssel mit Marsala und Honig mischen, mind. 30 Min. ziehen lassen.

Törtchen

Choux sorgfältig aufschneiden. Die Füllung und Feigen auf dem Chouxböden verteilen, Chousdeckel darauflegen, mit Puderzucker bestäuben.

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