Hartweizen-Pastateig

Hauptgericht
Gesamt: 1 Std. 15 Min. | Aktiv: 45 Min.
vegan, ohne Laktose

Während der Norden Italiens für Eierpasta bekannt ist, wird im Süden des Stiefels mehr Hartweizenpasta hergestellt. Dies hat zwei Gründe: der Süden war ärmer und die kostbaren Eier wurden nicht in Teig verarbeitet. Auch eignet sich das trockene und heisse Klima des Süden besser für die Kultivierung von Hartweizen, während im Norden mehr Weichweizen angebaut ist. Dieser Hartweizenpasta-Grundteig eignet sich für diverse Formen wie Gnocchetti Sardi, Cavatelli, Spaghetti alla Chitarra, Strozzapreti oder Pici.

Rezept von:
Daniela Bieder – daniela CULINAIRE

Das brauchts

für 4 Personen

Teig
400 g Pastamehl
2 dl Wasser
Kochen
  Salzwasser, siedend

Und so wirds gemacht

Teig

Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Wasser in die Mulde giessen, mischen, ca. 10 Min. zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.

Orecchiette

Teig portionenweise zu fingerdicken Teigrollen formen, in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden. Teigstücke mit einem Essmesser mit der flachen Messermitte ziehend flach drücken, die raue Teigseite nach aussen stülpen, so dass die Orecchiette-Form entsteht.

Trofie

Teig in ca. erbsengrosse Teigstücke teilen. Je ein Teigstück von der Spitze des Mittelfingers zur Handwurzel rollen, dann mit der Hand-Aussenseite schräg rückwärtsrollen.

Kochen

Pasta im siedenden Salzwasser ca. 3 Min. al dente kochen, abtropfen.

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