für 4 Personen

Marinade

2	Entenbrüstli (je ca. 300 g)
1 EL	Erdnussöl
1 EL	Ahornsirup
½ EL	5-Spices Gewürzmischung

Rüebli-Ingwer-Püree

1 EL	Erdnussöl
750 g	Rüebli, in ca. 2 cm grossen Stücken
30 g	Ingwer, grob gehackt
2	Sternanise
2 ½ dl	Kokosmilch
1 TL	Salz

Entenbrüstli

½ TL

Salz

Chinakohl

2	Schalotten, in Streifen
500 g	Chinakohl, in ca. 4 cm grossen Stücken
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Marinade

Entenbrüstli auf der Fettseite kreuzweise einschneiden. Öl, Ahornsirup und 5-Spices verrühren, die Fleischseite der Entenbrüstli damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Min. marinieren.

Rüebli-Ingwer-Püree

Öl in einer Pfanne erwärmen. Rüebli, Ingwer und Sternanise beigeben, kurz andämpfen. Kokosmilch dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Min. weich köcheln. Rüebli abtropfen, dabei die Kokosmilch auffangen. Sternanise entfernen, Rüebli mit ½ dl der aufgefangenen Kokosmilch pürieren, salzen, warm stellen.

Entenbrüstli

Entenbrüstli salzen, mit der Fettschicht nach unten in eine kalte Bratpfanne legen. Bratpfanne erhitzen, Entenbrüstli ca. 7 Min. anbraten, bis die Fettschicht knusprig ist. Entenbrüstli wenden, ca. 3 Min. fertig braten. Herausnehmen, zugedeckt warm stellen.

Chinakohl

Schalotten in dieselbe Bratpfanne geben, ca. 2 Min. andämpfen. Chinakohl beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen. Restliche aufgefangene Kokosmilch beigeben, mischen, heiss werden lassen, würzen. Entenbrüstli tranchieren, mit dem Rüebli-Ingwer-Püree und Chinakohl anrichten.

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