für 4 dl

Morcheln

20 g	getrocknete Morcheln
3 dl	Wasser, warm

Sauce

1 EL	Olivenöl
1	Schalotte, fein gehackt
½	Knoblauchzehe, gepresst
2 Zweiglein	Rosmarin
1 dl	Weisswein
2 dl	Saucen-Halbrahm
1 dl	Steinpilzbouillon
1 EL	Cognac
	Salz, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Morcheln

Morcheln im Wasser ca. 15 Min. einweichen, abspülen, abtropfen.

Sauce

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Schalotte, Knoblauch und Rosmarin beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Morcheln beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Saucen-Halbrahm und Bouillon dazugiessen, aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 5 Min. einköcheln. Rosmarin entfernen, Cognac beigeben, salzen.

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