für 4 Personen

Nuss-Krokant

60 g	Zucker
1 EL	Wasser
80 g	Baumnusskerne, grob gehackt

Teigwaren

250 g	Fregola Sarda (z.B. Fine Food)
	Salzwasser, siedend

Sauce

1 EL	Honigsenf
4 EL	Olivenöl
1	Schalotte, fein gehackt
1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale beiseitegestellt, ganzer Saft
¾ TL	Salz

Salat

300 g	Stangensellerie, schräg in feinen Streifen
2	rotschalige Äpfel, entkernt, in feinen Streifen
140 g	Granatapfelkerne
¼ Bund	Pfefferminze, in feinen Streifen

Und so wirds gemacht

Nuss-Krokant

Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte nehmen, Nüsse beigeben, mischen, auf einem Backpapier verteilen, auskühlen.

Teigwaren

Pasta im siedenden Salzwasser al dente kochen, abtropfen, kalt abspülen.

Sauce

Senf und alle Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel verrühren.

Salat

Stangensellerie, Äpfel, Granatapfelkerne und Pfefferminze zur Sauce geben, mischen. Salat anrichten, Nuss-Krokant in Stücke brechen, darüberstreuen.

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