für 4 Personen

Spätzli-Teig

340 g	Weissmehl
60 g	Hartweizengriess
¼ TL	Kurkuma
1 TL	Salz
3 dl	Sojadrink
1 dl	Mineralwasser mit Kohlensäure
1 TL	Olivenöl

Sieden

Salzwasser, siedend

Pilzgeschnetzeltes

25 g	Margarine
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
600 g	gemischte Pilze (z.B. Kräuterseitlinge, Austernpilze und Champignons), in Stücken
2 Zweiglein	Salbei, fein geschnitten
1 ¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer
2 ½ dl	Soja-Rahm
1 dl	Wasser

Spätzli

	Öl zum Braten
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Spätzli-Teig

Mehl, Griess, Kurkuma und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Sojadrink, Wasser und Öl nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mischen und so lange klopfen, bis der Teig Blasen wirft. Teig zugedeckt 30 Min. quellen lassen.

Sieden

Teig portionenweise durchs Knöpflisieb ins leicht siedende Salzwasser streichen. Spätzli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen.

Pilzgeschnetzeltes

Margarine in einer beschichten Bratpfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Pilze und Salbei beigeben, unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Min. dämpfen, würzen. Rahm und Wasser dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Sauce unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Min. köcheln.

Spätzli

Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Spätzli portionenweise unter gelegetlichem Wenden ca. 3 Min. braten, würzen, mit dem Pilzgeschnetzeltem anrichten.

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