Pikante Quitten-Tarte-Tatin

Name: Pikante Quitten-Tarte-Tatin
Prep time: 30 min
Total time: 63 min
Yield: 8
Ingredients: 100 g Zucker; 1 rote Peperoncini; 4 Schalotten; ¼ TL Salz; ½ EL Thymianblättchen; ¼ TL Fleur de Sel; 20 g Butter; 800 g Quitten; 1 rund ausgewallte Blätterteige; 2 EL Aceto balsamico bianco

Gesamt: 1 Std. 3 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegetarisch

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Das brauchts

für 8 Personen

Vorbereiten
800 g	Quitten
	Wasser, siedend

Caramelisieren
100 g	Zucker
20 g	Butter, in Stücken
1	roter Peperoncino, entkernt, in Ringen
¼ TL	Salz
4	Schalotten, gesechstelt
½ EL	Thymianblättchen
2 EL	Aceto balsamico bianco

Tarte-Tatin
1	rund ausgewallter Blätterteig (ca. 32 cm Ø)

Backen
¼ TL	Fleur de Sel

Und so wirds gemacht

Vorbereiten

Quitten mit einem Tuch abreiben, schälen, vierteln, entkernen und in ca. 1½ cm dicke Schnitze schneiden. Quitten im siedenden Wasser ca. 5 Min. kochen, Quitten abtropfen.

Caramelisieren

Zucker auf dem vorbereiteten Blech verteilen. Ca. 8 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens caramelisieren, bis er hellbraun ist. Blech herausnehmen, Butter und Peperoncino auf dem Caramel verteilen, salzen. Schalotten mit den Quitten abwechslungsweise leicht überlappend darauflegen. Thymian und Aceto darauf verteilen.

Tarte-Tatin

Teig mit einer Gabel dicht einstechen, locker auf die Quitten legen. Teigrand zwischen Quitten und Blechrand schieben.

Backen

Ca. 25 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, ca. 2 Min. ruhen lassen, auf eine Tortenplatte stürzen. Backpapier entfernen, salzen, Tarte-Tatin lauwarm servieren.

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