für 4 Personen

Muscheln

500 g

Miesmuscheln

Gemüse

2 EL	Olivenöl
2	Zwiebeln, halbiert, in feinen Streifen
4	Knoblauchzehen, gepresst
2 TL	Tomatenpüree
2	Lorbeerblätter
1	roter Chili, entkernt, fein gehackt
1 Briefchen	Safran
2	Rüebli, in Würfeli
2	Tomaten, in Würfeli
2 Stängel	Stangensellerie, in feine Streifen
¾ TL	Salz

Bouillabaisse

2 dl	Weisswein
4 dl	Fischfond
2 dl	Wasser
400 g	Zanderfilets ohne Haut, in Würfeln
240 g	geschälte rohe Crevettenschwänze (Bio)
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Muscheln

Miesmuscheln unter fliessendem kaltem Wasser gut abbürsten, Bart entfernen, bereits offene Muscheln wegwerfen.

Gemüse

Öl in einer weiten Pfanne erwärmen. Zwiebeln und alle Zutaten bis und mit Safran beigeben, ca. 5 Min. andämpfen. Rüebli, Tomaten und Stangensellerie beigeben, ca. 3 Min. mitdämpfen, salzen.

Bouillabaisse

Wein dazugiessen, zur Hälfte einkochen. Fond und Wasser dazugiessen, aufkochen. Muscheln beigeben, Hitze reduzieren zugedeckt ca. 5 Min. kochen. Fisch und Crevetten beigeben, sorgfältig mischen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Min. fertig köcheln, würzen.

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