Kirschen-Gazpacho

Name: Kirschen-Gazpacho
Prep time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Kirschen; 300 g Tomaten; 1 rote Peperoni; 1 rote Zwiebeln; 1 Knoblauchzehen; 60 g Stangensellerie; 2 Zweiglein Pfefferminze; 30 g Mandeln; ¼ TL Tabasco; 1 TL Salz; 3 EL Rotweinessig; 3 EL Olivenöl

Suppen und Eintopf Vegetarisch Sommer

Gesamt: 1 Std. 30 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegan, ohne Laktose, ohne Gluten, Low Carb

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Das brauchts

für 4 Personen

Gazpacho
500 g	Kirschen, halbiert, entsteint
300 g	Tomaten, in Stücken
1	rote Peperoni, in Stücken
1	rote Zwiebel, in Stücken
1	Knoblauchzehe, gepresst
3 EL	Rotweinessig
3 EL	Olivenöl
¼ TL	Tabasco
1 TL	Salz

Topping
60 g	Stangensellerie, in feinen Scheiben
2 Zweiglein	Pfefferminze, Blätter abgezupft
30 g	Mandeln, geröstet, grob gehackt

Und so wirds gemacht

Gazpacho

Einige Kirschen beiseitestellen, restliche Kirschen in ein Mixglas geben. Tomaten und alle Zutaten bis und mit Salz beigeben, pürieren, Gazpacho zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.

Topping

Stangensellerie und Pfefferminze mit den beiseitegestellten Kirschen mischen, auf der Gazpacho verteilen, Mandeln darüberstreuen.

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