Risotto mit Pesto und Tomaten

Name: Risotto mit Pesto und Tomaten
Prep time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Schnelle Küche
Ingredients: 150 g Cherry-Rispentomaten; 1 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehen; 100 g Basilikum-Pesto; ½ TL Salz; wenig Pfeffer; 40 g geriebener Parmesan; 8 dl Gemüsebouillon; 200 g Risottoreis; 1 ½ EL Olivenöl

Schnelle Küche

Gesamt: 50 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegetarisch, ohne Laktose

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Das brauchts

für 2 Personen

Tomaten
150 g	Cherry-Rispentomaten
½ EL	Olivenöl
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Risotto
1 EL	Olivenöl
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
200 g	Risottoreis
8 dl	Gemüsebouillon
100 g	Basilikum-Pesto
40 g	geriebener Parmesan
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Tomaten

Tomaten, Öl, Salz und Pfeffer mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Backen

Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens rösten. Herausnehmen.

Risotto

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach zum Reis giessen, sodass dieser immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Pesto und Käse daruntermischen, würzen. Risotto auf Tellern anrichten, Tomaten darauf verteilen.

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