für 4 Personen

Brot

250 g	Halbweissbrot vom Vortag, ohne Rinde, in Würfeli
2 dl	Milch, lauwarm

Spinat

1 EL	Butter
1	Zwiebel, fein gehackt
2	Knoblauchzehen, gepresst
250 g	tiefgekühlter Blattspinat, aufgetaut
¼ TL	Muskat
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Masse

2	Eier
125 g	Ricotta
100 g	Pecorino, grob gerieben
50 g	Weissmehl
50 g	Paniermehl
3 EL	Salbei, fein geschnitten

Strangolapreti

Salzwasser, siedend

Anrichten

50 g	Butter, in Stücken
2 EL	Salbei, fein geschnitten
50 g	Pecorino, grob gerieben

Und so wirds gemacht

Brot

Brot in eine Schüssel geben, Milch darübergiessen, ca. 15 Min. einweichen.

Spinat

Butter in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch ca. 5 Min. andämpfen. Spinat beigeben, kurz mitdämpfen, würzen, etwas abkühlen.

Masse

Eier und alle Zutaten bis und mit Salbei mit dem Spinat zum Brot geben, mischen, von Hand zu einer kompakten Masse kneten. Zugedeckt ca. 15 Min. ruhen lassen, Masse mit nassen Händen zu ca. 24 Kugeln formen.

Strangolapreti

Kugeln portionenweise im knapp siedenden Salzwasser je ca. 8 Min. ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen.

Anrichten

Butter in einer Bratpfanne erwärmen, bis die Butter schäumt und nussig riecht, Salbei mit den Strangolapreti beigeben, wenden, auf Tellern anrichten. Käse darauf verteilen.

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