für 4 Personen

Vorteig

150 g	Roggenvollkornmehl
¼ Würfel	Hefe (ca. 10 g)
1 ½ dl	Wasser

Teig

4 dl	Wasser
200 g	Roggenvollkornmehl
150 g	Weissmehl
2 TL	Salz
¼ Würfel	Hefe (ca. 10 g)
1 TL	Fenchelsamen, fein gemahlen
1 TL	Kümmel, fein gemahlen
1 TL	Anis, fein gemahlen
wenig	Weissmehl

Schüttelbrot

wenig

Weissmehl

Tomatensalat

800 g	Fleischtomaten, in Schnitzchen
2 EL	Thymianblättchen
1	rote Zwiebel, fein gehackt
3 EL	Olivenöl
2 EL	Aceto balsamico bianco
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Vorteig

Mehl und Hefe in eine Schüssel geben, mischen. Wasser dazugiessen, mit einer Kelle gut mischen, nicht kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur

ca. 1 Std. aufgehen lassen.

Teig

Wasser zum Vorteig giessen, verrühren. Mehle und alle Zutaten bis und mit Anis beigeben, mit einer Kelle gut mischen. Teig nochmals zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. aufgehen lassen. Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, in 6 gleichgrosse Portionen teilen, mit Mehl bestäuben, ca. 15 Min. ruhen lassen.

Schüttelbrot

Teigportionen nacheinander auf ein gut bemehltes, rundes Holzbrett geben. Das Holzbrett in Kreisbewegungen ruckartig hoch und runter bewegen (schütteln), bis ein gleichmässiger, runder, dünner Teigfladen entsteht (siehe Tipp). Teigfladen auf drei mit Backpapier belegte Bleche legen.

Backen

Ca. 25 Min. des auf 220 °C (Heissluft) vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Tomatensalat

Tomaten und alle restlichen Zutaten bis und mit Pfeffer in einer Schüssel geben, mischen, mit dem Schüttelbrot anrichten.

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