Verveine-Lamm mit Jogurt und Pistazien

Name: Verveine-Lamm mit Jogurt und Pistazien
Prep time: 40 min
Total time: 185 min
Yield: 4
Ingredients: 3 EL Rohzucker; 50 g Pistazien; 4 Lammnierstücke; 5 Schalotten; ½ Gurken; 1 Bio-Zitronen; ½ Bund Pfefferminze; 4 ½ Beutel Verveintee; 120 g Salz; 1 TL Salz; 1 ½ TL Harissa; ¼ TL Kreuzkümmelpulver; 300 g griechischer Jogurt nature; 100 ml Apfelessig; 2 EL Olivenöl

Lamm Fleisch

Gesamt: 3 Std. 5 Min. | Aktiv: 40 Min.

ohne Gluten

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Das brauchts

für 4 Personen

Tee-Marinade
1 Liter	Wasser
120 g	Salz
4 Beutel	Verveintee (z.B. Pro Montagna Verveine und Kornblume)
4	Lammnierstücke, je ca. 180 g

Chutney
100 ml	Apfelessig
3 EL	Rohzucker
½ TL	Salz
5	Schalotten, in feinen Streifen
½ Beutel	Verveinetee

Jogurt
300 g	griechischer Jogurt nature
½	Gurke, grob gerieben
1	Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
½ TL	Harissa
¼ TL	Kreuzkümmelpulver
½ TL	Salz

Lamm
1 TL	Harissa
2 EL	Olivenöl
50 g	Pistazien, geröstet, grob gehackt
½ Bund	Pfefferminze, Blätter abgezupft

Und so wirds gemacht

Tee-Marinade

5 dl Wasser aufkochen, Salz und Tee beigeben, ca. 10 Minuten ziehen lassen. Restliches Wasser dazugiessen, auskühlen. Lamm beigeben, zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Stunden ziehen lassen.

Chutney

Essig, Zucker und Salz in eine Pfanne geben, aufkochen. Hitze reduzieren, Schalotten beigeben, zugedeckt ca. 20 Min. köcheln. Ca. 5 Min. einkochen, bis das Chutney dickflüssig ist. Teebeutel aufschneiden, Tee im Mörser fein mahlen, unter das Chutney mischen, beiseitestellen.

Jogurt

Jogurt und alle Zutaten bis und mit Kreuzkümmel mischen, salzen.

Lamm

Lamm aus der Marinade nehmen, gut abspülen, trocken tupfen, mit Harissa bestreichen. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Lamm beidseitig je ca. 2 Min. braten, herausnehmen, zugedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen. Fleisch tranchieren, mit Jogurt und Chutney anrichten. Pistazien und Minze darauf verteilen.

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