für 4 Personen

Labneh

400 g	griechischer Jogurt nature
1 EL	Limettensaft
¾ TL	Salz

Marinade

3 EL	Tahina (Sesampaste)
2 EL	Apfelessig
2 EL	Olivenöl
1	Bio-Limette
½ Bund	Koriander
½ Bund	Pfefferminze
½ TL	Chiliflocken
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Romanesco vorbereiten

1	Romanesco (ca. 800 g)

Romanesco kochen

Salzwasser, siedend

Anrichten

100 g	Himbeeren
40 g	ungesalzene geschälte Pistazien
½ Bund	Koriander
½ TL	Chiliflocken

Und so wirds gemacht

Labneh

Jogurt mit dem Limettensaft und Salz verrühren.

Jogurt in ein mit einem feinen Tuch ausgelegtes Sieb geben. Sieb auf eine Schüssel stellen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 8 Std. oder über Nacht abtropfen lassen.

Marinade

Tahina, Essig und Öl in einen Messbecher geben. Von der Limette die Schale dazureiben, 1 EL Saft dazupressen. Koriander- und Pfefferminzblättchen abzupfen, beigeben, alles pürieren. Chiliflocken beigeben, würzen.

Romanesco vorbereiten

Vom Romanesco das Strunkende kreuzweise einschneiden.

Romanesco kochen

Romanesco im siedenden Salzwasser ca. 10 Min. knapp weich kochen. Romanesco mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen.

Romanesco

Romanesco mit der Marinade bestreichen.

Backen

ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens.

Anrichten

Abgetropftes Labneh glatt rühren, auf einer Platte verteilen, Romanesco darauf anrichten. Himbeeren darauf verteilen. Pistazien grob hacken, Korianderblättchen abzupfen, mit den Chiliflocken darüberstreuen.

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