für 4 Personen

Honignüsse

50 g	Haselnüsse, grob gehackt
½ EL	flüssiger Honig
2 Prise	Fleur de Sel

Kohlrabi-Carpaccio

500 g	Kohlrabi, in ca. 2 mm dicke Scheiben gehobelt
¼ TL	Salz

Basilikumöl

1 Bund	Basilikum
1 dl	Olivenöl
2 Prise	Salz

Fisch

	Olivenöl zum Braten
1	Bio-Zitrone, in feinen Scheiben
4	Saiblingfilets (je ca. 150 g)
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Honignüsse

Nüsse in einer Bratpfanne ohne Fett rösten. Honig und Salz beigeben, mischen, auf einem Backpapier verteilen, etwas abkühlen.

Kohlrabi-Carpaccio

Kohlrabi auf Tellern verteilen, salzen.

Basilikumöl

Basilikum mit dem Öl pürieren, salzen. Die Hälfte davon auf dem Kohlrabi-Carpaccio verteilen.

Fisch

Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Zitronenscheiben beidseitig je ca. 1 Min. braten, herausnehmen. Wenig Öl in derselben Pfanne erhitzen. Fisch würzen, portionenweise beidseitig je ca. 2 Min. braten. Fischfilets mit der Zitrone auf dem Carpaccio anrichten. Restliches Basilikumöl daruberträufeln, Honignüsse darüberstreuen.

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