Roher Spargelsalat mit Zitronen-Parmesan-Dressing

Name: Roher Spargelsalat mit Zitronen-Parmesan-Dressing
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 6 EL Pinienkerne; 1 Bio-Zitronen; 500 g grüne Spargeln; 500 g weisse Spargeln; 50 g Rucola; 2 TL Ahornsirup; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 8 EL geriebener Parmesan; 2 EL Aceto balsamico bianco; 1 ½ dl Olivenöl

Salate Vegetarisch Frühling

Gesamt: 30 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegetarisch, ohne Laktose, ohne Gluten

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Spargeln, fein gehobelt, schmecken auch roh. Dieser rohe Spargelsalat ist ein erfrischender Frühlingssalat mit leichtem Dressing. Schnell gemacht und toll für jeden Tag, aber auch für Gäste. Ein kleines, feines Rezept mit Überraschungseffekt.

Rezept von:
Nadja - LouMalou

Das brauchts

für 4 Personen

Dressing
1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
2 EL	Aceto balsamico bianco
1 ½ dl	Olivenöl
2 TL	Ahornsirup
8 EL	geriebener Parmesan
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Salat
500 g	grüne Spargeln, unteres Drittel geschält, längs in feine Streifen geschält
500 g	weisse Spargeln, geschält, längs in feine Streifen geschält
50 g	Rucola
6 EL	Pinienkerne, geröstet

Und so wirds gemacht

Dressing

Zitronenschale und -saft, Aceto, Öl, Ahornsirup und Parmesan in einer Schüssel verrühren, würzen.

Salat

Spargeln beigeben, gut mischen. Rucola daruntermischen, Salat anrichten, Pinienkerne darüberstreuen.

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