Tomaten-Carpaccio mit Auberginen

Name: Tomaten-Carpaccio mit Auberginen
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Schnelle Küche
Ingredients: 250 g Auberginen; 50 g Mandeln; 1 rote Zwiebeln; 1 Knoblauchzehen; ½ Bio-Zitronen; ½ Bund glattblättrige Petersilie; ½ Bund Pfefferminze; 3 Tomaten; ½ EL Honig; ¼ TL Kreuzkümmelpulver; ¾ TL Salz; wenig Pfeffer; ½ EL Zitronensaft; 4 ½ EL Olivenöl

Salate Schnelle Küche Sommer

Gesamt: 30 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegetarisch, Low Carb

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Das brauchts

für 4 Personen

Auberginen
1 EL	Olivenöl
250 g	Auberginen, in Würfeli
50 g	Mandeln, grob gehackt
1	rote Zwiebel, fein geschnitten
1	Knoblauchzehe, gepresst
¼ TL	Kreuzkümmelpulver
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Sauce
½	Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale und ganzer Saft
3 EL	Olivenöl
½ EL	Honig
½ Bund	glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
½ Bund	Pfefferminze, fein geschnitten
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Anrichten
3	Tomaten, in dünnen Scheiben
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer
½ EL	Zitronensaft
½ EL	Olivenöl

Und so wirds gemacht

Auberginen

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Auberginen ca. 10 Min. rührbraten. Mandeln, Zwiebel und Knoblauch beigeben, würzen, ca. 5 Min. fertig rührbraten.

Sauce

Zitronenschale, -saft, Öl und Honig in einer Schüssel verrühren. Auberginen und Kräuter daruntermischen, würzen.

Anrichten

Tomaten auf Tellern anrichten, würzen. Zitronensaft und Öl verrühren, über die Tomaten träufeln. Auberginen darauf verteilen.

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