für 4 Personen

Pastinakenpüree

1 EL	Butter
1	Schalotte, fein gehackt
400 g	Pastinaken, in ca. 2 cm grossen Stücken
200 g	Knollensellerie, in ca. 2 cm grossen Stücken
½ dl	Weisswein
2 ½ dl	Rahm
1 ½ dl	Wasser
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Wasabi-Krusten-Masse

100 g	Fine Food Pistazien Wasabi, grob gehackt
40 g	Butter, weich
1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
4 Zweiglein	Thymian, Blättchen abgezupft
¼ TL	Fleur de Sel

Fisch

500 g	Dorschfilets Royal (MSC), in 4 Stücken
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Anrichten

1 EL	Fine Food Olivenöl mit Zitrone

Und so wirds gemacht

Pastinakenpüree

Butter in einer Pfanne erwärmen. Schalotte beigeben, ca. 3 Min. dämpfen. Pastinaken und Knollensellerie beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Rahm und Wasser dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, auf mittlerer Stufe ca. 25 Min. weich kochen, pürieren, würzen.

Wasabi-Krusten-Masse

Wasabi-Pistazien, Butter, Zitronenschale und Thymian mischen, salzen.

Fisch

Fischfilets beidseitig würzen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Wasabi-Krusten-Masse auf den Fischfilets verteilen, andrücken.

Backen

Ca. 15 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens, herausnehmen.

Anrichten

Pastinakenpüree und Fisch anrichten, Öl über den Fisch träufeln.

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