Ricotta-Himbeer-Kuchen

Desserts Backen süss Sommer
Gesamt: 9 Std. 40 Min. | Aktiv: 30 Min.
vegetarisch

Dieser Kuchen ist wirklich perfekt für die Sommerzeit. Da er nach dem Backen mindestens acht Stunden ruhen muss (um sich zu setzen und seine endgültige Konsistenz zu erreichen), eignet er sich zum Backen am Abend in den kühleren Stunden und zum Verzehr am nächsten Tag. Es ist ein weicher Kuchen, der feucht bleibt. Die reichhaltigen Mandeln passen gut zur Frische der Zitrone und saisonalen Früchten. Der Kuchen geht während des Backens aufgrund des geschlagenen Eiweisses noch weiter auf. Nach dem Backen setzt er sich jedoch wieder und wird «schwerer» aufgrund der vorhandenen Feuchtigkeit. Er eignet sich hervorragend kalt, zum Abschluss einer Mahlzeit oder als leckerer Sommersnack.

Rezept von:
Sarah - Fragola & Limone

Das brauchts

für 12 Stücke

Teig
120 g Butter, weich
160 g Zucker
¼ TL Bourbon-Vanillezucker
1  Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
4  Eigelbe
240 g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
300 g Ricotta
Eischnee
4  Eiweisse
1 Prise Salz
60 g Zucker
Himbeeren
120 g Himbeeren
30 g Mandelblättchen
Backen
200 g Himbeeren

Und so wirds gemacht

Teig

Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Mixers verrühren. Ein Eigelb nach dem andern darunterrühren. Mandeln und Backpulver mischen, nach und nach mit der Ricotta darunterrühren,

Eischnee

Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Eischnee mit dem Gummischaber sorgfältig unter den Teig ziehen.

Himbeeren

Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Form füllen. Himbeeren darauf verteilen, restlichen Teig darauf verteilen. Mandeln darüberstreuen.

Backen

Ca. 1 Std. 10 Min. im auf 170 °C (Heissluft) vorgeheizten Ofen. Herausnehmen, in der Form auskühlen. Kuchen in der Form zugedeckt ca. 8 Std. oder über Nacht kühl stellen. Kuchen sorgfältig aus der Form nehmen, mit Himbeeren garnieren.

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