für 4 Personen

Fleisch anbraten

4	Kalbskopf-Bäggli (je ca. 150 g), beim Metzger vorbestellt und pariert
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
1 EL	Weissmehl
	Olivenöl zum Braten

Schmorflüssigkeit

3	Zwiebeln, in ca. 1 cm dicken Scheiben
4 dl	Rotwein
4 dl	Kalbsfond
5 Zweiglein	Thymian

Schmoren im Ofen

1 EL	Maizena
1 EL	Wasser

Gemüse

2 EL	Olivenöl
500 g	Rüebli, in Würfeli
800 g	Knollensellerie, in Würfeli
5 Zweiglein	Thymian, Blättchen abgezupft
¾ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Fleisch anbraten

Fleisch würzen, beidseitig mit Mehl bestäuben. Öl im Brattopf erhitzen. Fleisch bei mittlerer Hitze rundum ca. 10 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Herausnehmen, Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben.

Schmorflüssigkeit

Zwiebeln in derselben Pfanne unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Min. dämpfen. Wein dazugiessen, auf die Hälfte einkochen. Fond dazugiessen, Thymian beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, Fleisch mit dem entstandenen Saft wieder beigeben.

Schmoren im Ofen

Zugedeckt ca. 1½ Std. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Fleisch aus der Sauce nehmen,

Maizena mit dem Wasser anrühren, unter Rühren dazugiessen, ca. 3 Min. auf dem Herd köcheln. Fleisch wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen.

Gemüse

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Gemüse beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. rührbraten. Thyman beigeben, würzen, mit den Bäggli anrichten.

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