Auberginen-Tomatensalat

Name: Auberginen-Tomatensalat
Prep time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 40 g Pinienkerne; 500 g Auberginen; 1 Knoblauchzehen; 250 g Cherry-Tomaten; ¾ TL Salz; wenig Pfeffer; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 1 TL Senf; 200 g Burrata piccola; 5 EL Olivenöl; 2 EL Aceto balsamico bianco

Salate Vorspeise Sommer

Gesamt: 30 Min. | Aktiv: 10 Min.

vegetarisch, ohne Gluten

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Das brauchts

für 2 Personen

Auberginen
500 g	Auberginen, in ca. 5 mm dicken Scheiben
1 EL	Olivenöl
1	Knoblauchzehe, gepresst
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Salat
1 TL	Senf
2 EL	Aceto balsamico bianco
4 EL	Olivenöl
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer
250 g	Cherry-Tomaten, halbiert
40 g	Pinienkerne, geröstet
200 g	Burrata piccola, abgetropft
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Auberginen

Auberginenscheiben mit Öl und Knoblauch mischen, würzen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Backen

Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen.

Salat

Senf, Aceto und Öl in einer Schüssel verrühren, würzen. Tomaten und Pinienkerne mit den Auberginenscheiben zur Sauce geben, mischen. Salat auf einer Platte anrichten. Burrate etwas zerzupfen, darauflegen, würzen.

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