Neapolitanische Donuts (Graffe napoletane)

Gesamt: 4 Std. 15 Min. | Aktiv: 45 Min.
vegetarisch

Ich stelle euch heute neapolitanische Donuts vor oder auch: die weichsten frittierten Donuts, die ihr je probiert habt. Dieses Donuts sind so unglaublich weich, weil gekochte Kartoffeln im Teig sind. Nach dem Backen schmeckt man die Kartoffeln nicht mehr und ihr könnt fabelhafte Donuts geniessen. Um zu verhindern, dass die Donuts ohne Loch in sich zusammenfallen, müsst ihr in der Mitte des Donuts ein viel grösseres Loch machen, als ihr es im fertigen Gebäck seht (mindestens 5–6 cm Durchmesser). Denn wenn sie einmal geformt sind, können sie ein zweites Mal aufgehen und während des Frittierens noch grösser werden. Es braucht nicht viel, damit eure Donuts mit einem richtigen Loch gelingen!

Rezept von:
Sarah - Fragola & Limone

Das brauchts

für 12 Stücke

Vorteig
75 g Weissmehl
4 g Trockenhefe
¾ dl Milch
Teig
200 g Gschwellti (mehligkochende Sorte) vom Vortag
320 g Weissmehl
1 TL Salz
40 g Zucker
½  Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
2  Eier
60 g Butter, in Stücken, weich
Frittieren
  Öl zum Frittieren
5 EL Zucker

Und so wirds gemacht

Vorteig

Mehl und Hefe in eine Schüssel geben, mischen. Milch dazugiessen, zu einem dicken, klebrigen Teig kneten. Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufgehen lassen.

Teig

Kartoffeln durch das Passe Vite in die Schüssel der Küchenmaschine treiben. Vorteig, Mehl, Salz, Zucker, Zitronenschale und Eier beigeben, mit dem Knethacken der Küchenmaschine zu einem weichen, glatten Teig kneten. Butter portionenweise beigeben, ca. 6 Min. weiterkneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.

Formen

Teig in 12 Stücke teilen, zu Kugeln formen. Mit einem leicht bemehlten Kellenstiel in der Mitte je ein Loch machen. Teigringe um den Stiel kreisen lassen, bis eine Öffnung von ca. 6 cm Ø entsteht. Donuts je auf ein Stück Backpapier legen, zugedeckt ca. 1 Std. aufgehen lassen.

Frittieren

Brattopf bis ⅓ Höhe mit Öl füllen, auf ca. 175 °C erhitzen. Donuts mit mit dem Backpapier portionenweise mit einer Schaumkelle hineingeben, sobald sich das Backpapier löst, dieses sorgfältig entfernen. Donuts beidseitig je ca. 3 Min. goldbraun frittieren. Donuts herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen. Zucker in einen tiefen Teller geben, Donuts warm darin wenden.

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