für 4 Personen

Hackbällchen

1 EL	Olivenöl
2	Schalotten, fein gehackt
2	Knoblauchzehen, fein gehackt
400 g	Hackfleisch (Rind und Schwein)
2 EL	Paniermehl
2 TL	getrockneter Thymian
1 TL	getrockneter Oregano
¾ TL	Salz

Kartoffeln

600 g	Baby-Kartoffeln
	Salzwasser, siedend

Chimichurri

4 EL	Weissweinessig
4 EL	Olivenöl
1 Bund	glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
1	Schalotte, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
1	Lorbeerblatt, fein zerstossen
2 TL	getrockneter Thymian
1 TL	Chiliflocken
	Salz, nach Bedarf

Braten

	Olivenöl zum Braten
500 g	grüne Spargeln, schräg in ca. 4 cm grossen Stücken
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Hackbällchen

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Schalotten und Knoblauch ca. 3 Min. andämpfen, in eine Schüssel geben, auskühlen. Hackfleisch, Paniermehl und Kräuter beigeben, salzen, mischen. Masse gut kneten, bis eine kompakte Masse entsteht, mit nassen Händen zu ca. 24 Bällchen formen.

Kartoffeln

Kartoffeln im siedenden Salzwasser ca. 20 Min. weich köcheln, abtropfen, warm stellen.

Chimichurri

Essig und alle Zutaten bis und mit Salz verrühren.

Braten

Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Bällchen portionenweise rundum je ca. 8 Min. braten, herausnehmen, warm stellen. Spargeln in derselben Bratpfanne ca. 5 Min. rührbraten, würzen. Hackbällchen, Kartoffeln und Spargeln anrichten, Chimichurri darüberträufeln.

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