für 4 Personen

Marinade

4	Wolfsbarsche (Bio) (je ca. 350 g)
1	Limette, heiss abgespült, trocken getupft, abgeriebene Schale und Saft
2 EL	Olivenöl
1 EL	flüssiger Honig
1	Knoblauchzehe, gepresst
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
1	Limette, heiss abgespült, in Scheiben

Dip

180 g	Jogurt nature
1	Limette, heiss abgespült, trocken getupft, abgeriebene Schale
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Haselnuss-Butter

100 g	Butter, in Stücken
60 g	Haselnüsse, geröstet, grob gehackt
½ Bund	Dill, grob geschnitten
¼ TL	Salz

Und so wirds gemacht

Marinade

Wolfsbarsche innen und aussen kalt abspülen, trocken tupfen. Fische beidseitig schräg 3-mal ca. 5 mm tief einschneiden, ohne dabei die Gräten zu verletzen. Limettenschale und - saft mit allen Zutaten bis und mit Knoblauch verrühren, würzen. Fische innen und aussen mit der Marinade bestreichen. Limettenscheiben in die Bäuche der Fische legen.

Dip

Jogurt und Limettenschale verrühren, würzen.

Haselnuss-Butter

Butter in einer kleinen Pfanne erwärmen, bis die Butter schäumt und leicht nussig riecht. Pfanne von der Platte nehmen, Nüsse und Dill beigeben, salzen.

Grillieren (Holzkohle-, Gas-, Elektrogrill)

Fische bei geschlossenem Deckel über mittelstarker Glut / auf mittlerer Stufe (ca. 200 °C) beidseitig je ca. 7 Min. grillieren. Fische auf einer Platte anrichten, Haselnuss-Butter darüberträufeln, Dip dazu servieren.

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