für 2 Personen

Risotto

1 EL	Olivenöl
1	Zwiebel, fein gehackt
200 g	Risottoreis
1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und ganzer Saft
8 dl	Gemüsebouillon, abgesiebt
1 EL	Butter
40 g	geriebener Sbrinz
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Backen

40 g	geriebener Sbrinz

Anrichten

½ EL	Zitronensaft
½ EL	Olivenöl
1 Prise	Salz
1 Bund	glattblättrige Petersilie, Blätter abgezupft

Und so wirds gemacht

Risotto

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel andämpfen. Reis und Zitronenschale beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist. Zitronensaft dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Butter und Käse daruntermischen, würzen.

Backen

Käse auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Ca. 5 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens goldbraun backen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen. In grobe Stücke brechen.

Anrichten

Zitronensaft und Öl verrühren, salzen. Petersilie beigeben, mischen. Risotto anrichten, Zitronenöl und Sbrinz-Stücke darauf verteilen.

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