Vitello mit Kresse-Zitronen-Sauce

Name: Vitello mit Kresse-Zitronen-Sauce
Prep time: 30 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Ingredients: 1 ½ EL helle Sultaninen; 700 g Kalbsbraten; 60 g Gartenkresse; 1 Bio-Zitronen; 1 Lorbeerblätter; ½ TL Salz; wenig Pfeffer; 2 hart gekochte Eier; 200 g saurer Halbrahm; 7 ½ dl Fleischbouillon; 3 EL Kapern; 3 dl Weisswein; 3 EL Olivenöl

Hauptgericht Sauce Frühling

Gesamt: 1 Std. 50 Min. | Aktiv: 30 Min.

ohne Gluten, Low Carb

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Empfohlen von:
Nathaline vom FOOBY-Team

Das brauchts

für 4 Personen

Fleisch
7 ½ dl	Fleischbouillon
3 dl	Weisswein
1	Lorbeerblatt
700 g	Kalbsbraten (z.B. runder Mocken)

Sauce
2	hart gekochte Eier, geschält
200 g	saurer Halbrahm
40 g	Gartenkresse
1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Anrichten
3 EL	Olivenöl
3 EL	Kapern, abgetropft
1 ½ EL	helle Sultaninen
20 g	Gartenkresse

Und so wirds gemacht

Fleisch

Bouillon und Wein mit dem Lorbeer in einer Pfanne aufkochen. Hitze reduzieren, Fleisch beigeben, knapp unter dem Siedepunkt ca. 50 Min. ziehen lassen. Pfanne von der Platte nehmen, Fleisch im Sud auskühlen.

Sauce

Eier und alle Zutaten bis und mit Pfeffer fein pürieren, zugedeckt kühl stellen.

Anrichten

Öl in einer Pfanne erhitzen. Kapern und Sultaninen ca. 5 Min. knusprig braten. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen. Fleisch aus dem Sud nehmen, quer zur Faser sehr fein tranchieren, anrichten. Sauce darauf verteilen, mit der Kresse und den knusprigen Kapern und Sultaninen garnieren.

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