Pochiertes Ei auf Erbslipüree

Name: Pochiertes Ei auf Erbslipüree
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehen; ½ Bund glattblättrige Petersilie; ½ Bund Kerbel; 50 g Mandeln; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 4 Zweiglein Dill; 1 EL Zitronensaft; 3 EL Butter; 4 frische Eier; 2 ½ dl Gemüsebouillon; 500 g tiefgekühlte Erbsli; 1 dl Weissweinessig; 1 EL Olivenöl

Frühstück Frühling

Gesamt: 35 Min. | Aktiv: 35 Min.

vegetarisch, Gesund und ausgewogen, Low Carb

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Das brauchts

für 4 Personen

Erbslipüree
1 EL	Butter
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
500 g	tiefgekühlte Erbsli, angetaut
2 ½ dl	Gemüsebouillon
2 EL	Butter
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Eier pochieren
1 ½ Liter	Wasser
1 dl	Weissweinessig
4	frische Eier

Anrichten
½ Bund	glattblättrige Petersilie, zerzupft
½ Bund	Kerbel, zerzupft
4 Zweiglein	Dill, zerzupft
1 EL	Zitronensaft
1 EL	Olivenöl
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf
50 g	Mandeln, geröstet, grob gehackt

Und so wirds gemacht

Erbslipüree

Butter in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch kurz andämpfen. Erbsli beigeben, ca. 3 Min. mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Min. weich köcheln. Butter beigeben, pürieren, würzen. Püree zugedeckt warm halten.

Eier pochieren

Wasser mit dem Essig aufkochen. Hitze reduzieren, Eier einzeln aufschlagen, sorgfältig ins leicht siedende Wasser gleiten lassen, ca. 4 Min. ziehen lassen. Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen.

Anrichten

Erbslipüree auf Tellern oder Schälchen anrichten. Eier mit den Kräutern darauf veteilen. Zitronensaft und Öl verrühren, würzen, darüberträufeln, Mandeln darüberstreuen.

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