für 4 Personen

Salatsauce

½ EL	Senf
4 EL	Essig
4 EL	Olivenöl
2	Blutorangen, heiss abgespült, trocken getupft, wenig abgeriebene Schale und ganzer Saft
1 EL	Ahornsirup
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Bulgur

1 EL	Olivenöl
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
200 g	Bulgur
4 dl	Gemüsebouillon

Salat

4	Blutorangen, geschält, in Stücken
1 Bund	glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
½ Bund	Pfefferminze, fein geschnitten
2 Pack	veganer Ricotta-Ersatz (je ca. 120 g)
wenig	Pfeffer
80 g	gesalzene Erdnüsse

Und so wirds gemacht

Salatsauce

Senf und alle Zutaten bis und mit Ahornsirup verrühren, würzen.

Bulgur

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Bulgur beigeben, unter Rühren ca. 2 Min. dünsten. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln. Pfanne von der Platte nehmen, ca. 5 Min. quellen lassen. Mit der Salatsauce mischen, auskühlen.

Salat

Orangen und die Hälfte der Kräuter unter den Bulgur mischen. Salat anrichten, vegane Ricotta darauflegen, würzen. Restliche Kräuter mit den Nüssen darüberstreuen.

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