Risotto mit nicht püriertem gelbem Pesto

Name: Risotto mit nicht püriertem gelbem Pesto
Prep time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 40 g Pinienkerne; 2 Bund Basilikum; 1 Knoblauchzehen; 1 Zwiebeln; 2 EL Zitronensaft; 1 Briefchen Safran; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 40 g Parmesan; 8 dl Gemüsebouillon; 300 g Risottoreis; 1 dl Weisswein; ½ dl Olivenöl; 1 EL Olivenöl

Hauptgericht

Gesamt: 45 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegetarisch, ohne Laktose

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Das brauchts

für 4 Personen

Pesto
½ dl	Olivenöl
40 g	Pinienkerne, geröstet
2 Bund	Basilikum, Blätter abgezupft
1	Knoblauchzehe, in feinen Scheiben
2 EL	Zitronensaft
1 Briefchen	Safran

Risotto
1 EL	Olivenöl
1	Zwiebel, fein gehackt
300 g	Risottoreis
1 dl	Weisswein
8 dl	Gemüsebouillon
40 g	Parmesan, grob gerieben
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Pesto

Öl in einer Pfanne erwärmen. Pininenkerne und alle restlichen Zutaten bis und mit Safran beigeben. Pfanne von der Platte nehmen, Öl ca. 15 Min. ziehen lassen.

Risotto

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach zum Reis giessen, sodass dieser immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Käse daruntermischen, würzen. Risotto anrichten, Pesto darüberträufeln.

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