für 4 Personen

Würziger Caramel

80 g	Zucker
2 EL	Wasser
1 ½ dl	Weisswein
50 g	Butter
½ Bund	Thymian, Blättchen abgezupft
1 ½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Gemüse

600 g	Baby-Kartoffeln, geviertelt
300 g	Lauch, in Ringen

Fisch

1 EL	Olivenöl
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
2 EL	Thymianblättchen
2	Fischfilets (Roter Schnapper), je ca. 300 g

Fertig backen

wenig

Fleur de Sel

Und so wirds gemacht

Würziger Caramel

Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Hitze reduzieren, Wein dazugiessen, unter gelegentlichem Rühren sirupartig einkochen. Butter und Thymian beigeben, würzen. Pfanne von der Platte nehmen.

Gemüse

Kartoffeln und Lauch zum Caramel geben, gut mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Backen

Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen.

Fisch

Öl mit Salz, Pfeffer und Thymianblättchen verrühren. Fischfilets halbieren, mit Gewürzöl einreiben. Fischfilets auf die Kartoffeln legen.

Fertig backen

Ca. 10 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen. Gemüse salzen, mit dem Fisch servieren.

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