für 6 Portionen

Fleisch

1 ½ kg	Schweinshals
1 ½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
3 EL	grobkörniger Senf
50 g	getrocknete Aprikosen
30 g	getrocknete Feigen
50 g	Mandelstifte
¼ Bund	Salbei, fein geschnitten
130 g	Bratspeck in Tranchen
8 Stück	Küchenschnur

Sauce

30 g	getrocknete Aprikosen
30 g	getrocknete Feigen
¼ Bund	Salbei, fein geschnitten
2 dl	Kalbsfond
1 dl	Rotwein

Kartoffeln

600 g

Raclette-Kartoffeln, längs halbiert

Und so wirds gemacht

Fleisch

Schweinshals zweimal längs je ca. 8 cm tief einschneiden, würzen. Mit Senf bestreichen. Aprikosen und Feigen im Cutter zerkleinern, mit den Mandelstiften und Salbei mischen. Füllung in die Einschnitte verteilen. Speck überlappend zu einem Rechteck auslegen, Fleisch darauflegen, mit dem Speck umwickeln. Die Küchenschnüre unter das Fleisch legen, Enden über dem Fleisch verknoten, kürzen.

Braten im Ofen

Bratgeschirr in die Mitte des Ofens schieben. Ofen auf 220 °C vorheizen. Braten ins heisse Brategschirr geben, ca. 20 Min. braten.

Sauce

Aprikosen, Feigen und Salbei mit Fond und Rotwein pürieren, zum Fleisch giessen. Hitze auf 180 °C reduzieren, ca. 45 Min. in der untersten Rille weiterbraten. Fleisch von Zeit zu Zeit mit der Bratflüssigkeit übergiessen und einmal wenden.

Kartoffeln

Kartoffeln beigeben, ca. 45 Min. fertig braten.

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