für 8 Personen

Empanadas Füllung

1 EL	Olivenöl
100 g	Hackfleisch (Rind und Schwein)
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
1 EL	Tomatenpüree
¾ TL	Salz
1 Dose	Red Kidney Bohnen (ca. 215 g), abgespült, abgetropft
1 Dose	Maiskörner (ca. 140 g), abgespült, abgetropft

Empanadas

1	rechteckig ausgewallter Kuchenteig (ca. 25 x 42 cm)
1	Ei, verklopft

Pico de Gallo

2	Tomaten, in Würfeli
1	roter Chili, entkernt, fein geschnitten
1	rote Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
½ Bund	Koriander, fein geschnitten
1 EL	Olivenöl
1	Limette, ganzer Saft
½ TL	Salz

Lachs-Marinade

½ dl	Olivenöl
½ dl	Rotweinessig
1	Limette, heiss abgespült, trocken getupft, abgeriebene Schale und Saft
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
2 TL	geräucherter Paprika
500 g	Lachsfilets ohne Haut , in ca. 2 cm grossen Würfeln

Lachsspiessli

¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer
8	Holzspiesschen (ca. 30 Min. in Wasser eingelegt)
2 EL	Olivenöl
1	Bundzwiebel mit dem Grün, schräg in ca. 5 mm dicken Scheiben

Board

30 g	Tortilla Bowls
200 g	Mini-Lattiche, Blätter abgelöst
150 g	Snack-Peperoni, halbiert
200 g	Karma Guacamole
1 Glas	Maiskölbchen aus dem Glas (ca. 215 g), abgespült, abgetropft
1	Avocado, in Schnitzen
30 g	Tortilla-Chips
30 g	Kokoschips

Und so wirds gemacht

Empanadas Füllung

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch beigeben, ca. 4 Min. anbraten. Hitze reduzieren, Zwiebel und Knoblauch ca. 2 Min. mitbraten. Tomatenpüree beigeben, kurz mitbraten, salzen. Pfanne von der Platte nehmen, Bohnen und Mais daruntermischen, auskühlen.

Empanadas

Teig entrollen, 8 Rondellen von je ca. 10 cm Ø ausstechen. Je 1 EL Füllung auf die Mitte der Rondellen verteilen. Teigränder mit wenig Ei bestreichen, über der Füllung zusammendrücken. Teigränder mit einer Gabel gut andrücken. Empanadas auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit wenig Ei bestreichen, mit einer Gabel einstechen. Restliche Füllung beiseitestellen.

Empanadas backen

Ca. 25 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen.

Pico de Gallo

Tomaten und alle Zutaten bis und mit Limettensaft mischen, salzen.

Lachs-Marinade

Öl und alle Zutaten bis und mit Paprika verrühren. Lachs mit der Marinade mischen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Min. marinieren.

Lachsspiessli

Lachs würzen, an die Spiesschen stecken. Öl in einer Grillpfanne erhitzen. Spiessli beidseitig je ca. 3 Min. grillieren. Herausnehmen, Bundzwiebel beigeben, ca. 5 Min. grillieren.

Board

Beiseitegestellte Empanadas-Füllung in die Tortilla Bowls füllen. Mini-Lattichblätter und alle restlichen Zutaten mit den Empanadas, Pico de Gallo, Spiessli und Tortilla-Bowls auf dem Board anrichten.

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