für 4 Personen

Rotkabis

2 EL	Olivenöl
1 EL	Ahornsirup
1	Knoblauchzehe, gepresst
¾ TL	Salz
wenig	Pfeffer
1 kg	Rotkabis, in ca. 1 cm dicken Scheiben
3 EL	Rotweinessig
2 dl	Gemüsebouillon
1	Apfel, in Schnitzen

Nüsse

40 g	Cashew-Nüsse

Selleriestock

800 g	Knollensellerie, geschält, in Stücken
300 g	mehligkochende Kartoffeln, geschält, in Stücken
	Salzwasser, siedend
2 EL	Olivenöl
	Salz, nach Bedarf

Sauce

1 dl	Soja-Rahm
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Rotkabis

Öl, Ahornsirup und Knoblauch verrühren, würzen. Kabis damit bestreichen. Den Brattopf erhitzen. Kabis portionenweise beidseitig je ca. 2 Min. anbraten, herausnehmen. Essig und Bouillon in den Brattopf giessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Kabis mit den Äpfeln wieder beigeben.

Schmoren

Zugedeckt ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Deckel entfernen, Kabis und Äpfel mit Garflüssigkeit beträufeln, offen ca. 15 Min. fertig schmoren. Garflüssigkeit durch ein Sieb in eine Pfanne giessen, beiseitestellen.

Nüsse

Nüsse in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett ca. 2 Min. rösten, etwas abkühlen, grob hacken.

Selleriestock

Sellerie und Kartoffeln im Salzwasser offen bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. sehr weich kochen. Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit der Kartoffeln und Sellerie unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen. Kartoffeln und Sellerie mit dem Öl pürieren, salzen.

Sauce

Beiseitegestellte Garflüssigkeit auf ca. ½ dl Flüssigkeit einkochen. Soja-Rahm dazugiessen, ca. 2 Min. köcheln, würzen. Mit den Kabis-Scheiben und Selleriestock anrichten. Nüsse darüberstreuen.

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