Blaue Kartoffelsuppe

Name: Blaue Kartoffelsuppe
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Schalotten; 1 Knoblauchzehen; 600 g Blaue St. Galler Kartoffeln; 30 g Micro Greens; 2 TL Salz; wenig Pfeffer; 2 EL Butter; 100 g Crème fraîche; 1 dl Weisswein

Gesamt: 35 Min. | Aktiv: 35 Min.

vegetarisch, ohne Gluten

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Das brauchts

für 4 Personen

Suppe
2 EL	Butter
1	Schalotte, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
600 g	Blaue St. Galler Kartoffeln, geschält, in Stücken
1 dl	Weisswein
9 dl	Wasser
2 TL	Salz
wenig	Pfeffer

Topping
100 g	Crème fraîche
30 g	Micro Greens

Und so wirds gemacht

Suppe

Butter in einer Pfanne erwärmen. Schalotte und Knoblauch kurz andämpfen. Kartoffeln ca. 3 Min. mitdämpfen. Wein beigeben, kurz weiterköcheln. Wasser dazugiessen, aufkochen, würzen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 25 Min. weich köcheln. Suppe fein pürieren.

Topping

Suppe anrichten, Crème fraîche und Micro Greens darauf verteilen.

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