für 2 Personen

Mayonnaise

1	frisches Eigelb
1 TL	Fine Food Yuzu Kosho Paste
1 dl	Sonnenblumenöl

Gemüse

80 g	grüne Bohnen
2	Thai-Auberginen, längs halbiert oder geviertelt
1	Süsskartoffel, in Scheiben oder Schnitzen
50 g	Pleurotus (Austernpilze), längs in schmalen Stücken

Teig

125 g	Weissmehl
½ TL	Salz
einige	Eiswürfel
1	Eigelb
2 ½ dl	Wasser, eiskalt

Halbschwimmend backen

Öl zum Frittieren

Anrichten

30 g	Micro Greens

Und so wirds gemacht

Mayonnaise

Eigelb mit Yuzu Kosho verrühren. Öl unter ständigem Rühren anfangs tropfenweise, dann im Faden dazugiessen, bis eine dickflüssige Mayonnaise entsteht, zugedeckt kühl stellen.

Gemüse

Gemüse, Kartoffel und Pilze kurz vor dem Frittieren mit wenig Mehl bestäuben.

Teig

Mehl und Salz mischen, ca. 30 Min. kühl stellen. Einige Eiswürfel in eine Schüssel geben, eine zweite Schüssel hineinstellen. Eigelb und Wasser in der Schüssel verrühren. Mehl beigeben, gut verrühren. Teig sofort weiterverarbeiten. Ofen auf 60 °C vorheizen. Platte vorwärmen.

Halbschwimmend backen

Den Brattopf ca. 3 cm hoch mit Öl füllen, auf 175°C erhitzen. Gemüse mithilfe eines Holzspiesschens einzeln durch den Teig ziehen, etwas abtropfen. Gemüse beidseitig je ca. 1 1⁄2 Min. halbschwimmend hellbraun backen, auf Haushaltpapier abtropfen. Gemüse warm stellen, dabei Ofentür mit einem Kellenstiel einen Spalt breit offen halten.

Anrichten

Micro greens auf die Yuzu-Kosho-Mayonnaise geben, mit der Gemüse-Tempura servieren.

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