für 4 Personen

Kruste

100 g	tiefgekühlte geschälte Marroni, aufgetaut
3 Zweiglein	Rosmarin
25 g	Butter, weich
¼ TL	Fleur de Sel
wenig	Pfeffer

40 g	geriebener Parmesan

Gemüse vorbereiten

1	Zwiebel
1	Knoblauchzehe
600 g	Wirz
1	Birne

Cremiger Wirz

1 EL	Butter
1 Zweiglein	Rosmarin
1	Lorbeerblatt
1 dl	Weisswein
1 dl	Gemüsebouillon

200 g	Crème fraîche
¼ TL	Muskat
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Fleisch

wenig	Bratbutter
4	Rindsfiletmedaillons (je ca. 150 g)
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

40 g

Parmesan

Und so wirds gemacht

Kruste

Marroni und Rosmarin fein schneiden, in eine Schüssel geben. Butter beigeben, gut mischen, würzen.

Käse unter die Marronimasse mischen.

Gemüse vorbereiten

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in feine Streifen schneiden, Knoblauch pressen. Wirz in feine Streifen schneiden. Birne vierteln, entkernen, in feine Scheiben schneiden.

Cremiger Wirz

Butter in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch kurz andämpfen. Wirz und Birne beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen. Rosmarin und Lorbeerblatt beigeben. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon dazugiessen, Wirz zugedeckt ca. 10 Min. knapp weich köcheln.

Crème fraîche daruntermischen, würzen, Wirz offen ca. 5 Min. fertig köcheln, zugedeckt warm halten.

Fleisch

Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch würzen, beidseitig je ca. 1 Min. anbraten. Fleisch in eine ofenfeste Form legen.

Kruste auf den Medaillons verteilen. Käse darüberstreuen.

Backen

Ca. 15 Min. in der oberen Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Medaillons mit dem Wirz anrichten.

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