für 4 Personen

Sommergemüse

3	gelbe Peperoni, gesechstelt
2	Auberginen, in ca. 5 mm dicken Scheiben
2	Zucchetti, in ca. 5 mm dicken Scheiben
4 Zweiglein	Rosmarin, Nadeln abgezupft
5 EL	Olivenöl
1 ½ TL	Salz

Tomatensauce

1 EL	Olivenöl
2	Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL	Tomatenpüree
2 Dose	Cherry-Tomaten geschält (je ca. 400 g)
1 TL	Zucker
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer

Schichten

300 g	Mozzarella, zerzupft
1 Bund	Basilikum, Blätter abgezupft
80 g	geriebener Parmesan

Und so wirds gemacht

Sommergemüse

Gemüse, Rosmarin und Öl in einer Schüssel mischen, auf zwei mit Backpapier belegte Bleche verteilen, salzen.

Backen

Ca. 15 Min. im auf 220 °C (Heissluft) vorgeheizten Ofen. Herausnehmen, etwas abkühlen. Ofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) umstellen.

Tomatensauce

Öl in einer Pfanne erwärmen. Knoblauch und Tomatenpüree andämpfen. Tomaten und Zucker beigeben, würzen, bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln.

Schichten

⅓ der Tomatensauce in der vorbereiteten Form verteilen, je ⅓ des Gemüses, der Mozzarella, des Basilikums und des Parmesans darauf verteilen. Vorgang 2 Mal wiederholen.

Backen

Ca. 35 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Parmigiana herausnehmen, ca. 5 Min. stehen lassen.

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