für 8 Stücke

Apfelwürfeli

1 EL	Butter
1	säuerlicher Apfel (z.B. Boskoop), geschält, in Würfeli
½ TL	gemahlene Bourbon-Vanille
1 EL	Zitronensaft
1 EL	Wasser

Füllung

40 g	Butter, weich
50 g	Zucker
2 Prise	Salz
1	Ei
80 g	gemahlene geschälte Mandeln
½ EL	Maizena

Galettes

1	rechteckig ausgewallter Blätterteig (ca. 25 x 42 cm)
1	Mandel
1	Ei, verklopft

Und so wirds gemacht

Apfelwürfeli

Butter in einer Pfanne erwärmen. Apfelwürfeli und Vanille beigeben, ca. 5 Min. dämpfen. Zitronensaft und Wasser beigeben, Äpfel zugedeckt ca. 5 Min. knapp weich köcheln, auskühlen.

Füllung

Butter, Zucker und Salz in eine Schüssel geben, mit den Schwingbesen des Mixers gut verrühren. Ei beigeben, ca. 3 Min. weiterrühren, bis die Masse heller ist. Mandeln und Maizena mischen, mit den Apfelwürfeli darunterrühren.

Galettes

Aus den Teigen 16 Rondellen von je ca. 8 cm Ø ausstechen. Die Hälfte der Rondellen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einer Gabel dicht einstechen. Füllung darauf verteilen, dabei ringsum einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Die Mandel (= König) bei einer der Rondellen in die Füllung drücken. Teigränder mit wenig Ei bestreichen, restliche Teigrondellen darauflegen, Ränder gut andrücken. Galettes mit wenig Ei bestreichen, zugedeckt 30 Min. kühl stellen. Galettes nochmals mit restlichem Ei bestreichen, mit einem scharfen Messer die Deckel mit wellenförmigen Linien einritzen, ohne den Teig durchzuschneiden.

Backen

Ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Galettes auf ein Gitter schieben, auskühlen.

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