Pasta-Auflauf mit veganer Wurst und Kürbis

Name: Pasta-Auflauf mit veganer Wurst und Kürbis
Prep time: 30 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Nussmesan Classic; 400 g veganer Wurst-Ersatz; 850 g Kürbis; 1 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 3 Salbeiblätter; einige Salbeiblätter; 2 Zweiglein Thymian; 1 TL Zimt; 2 Prise Salz; 1 EL Rosmarin; 1 EL Thymian; 1 Lorbeerblätter; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 2 ½ dl Gemüsebouillon; 350 g Pasta; 1 ½ dl Weisswein; 3 EL Olivenöl

Vegan

Gesamt: 1 Std. 40 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegan, ohne Laktose

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Wenn das Wetter allmählich wieder kühler wird, kann man nie genug Eintopfgerichte in seinem Repertoire haben. In diesem Rezept gleicht die vegane Wurst die Süsse des Kürbisses durch eine salzige Note aus. Dieses Gericht ist auch reich an Kräutern und bringt viele frische, duftende Aromen ins Spiel, die den Geschmack des Kürbisses und der Wurst noch besser ergänzen. Zusammen ergeben die Zutaten einen warmen, wohltuenden Auflauf, der der ganzen Familie schmeckt.

Rezept von:
LAUREN - Food Photography Academy

Das brauchts

für 4 Personen

Kürbis
850 g	Kürbis (z.B. Butternuss), in ca. 2 cm grossen Stücken
2 EL	Olivenöl
2 Zweiglein	Thymian
1 TL	Zimt
2 Prise	Salz

Backen:
1 dl	Wasser

Pasta
350 g	Pasta (z.B. Rigatoni)
	Salzwasser, siedend

Pasta-Auflauf
1 EL	Olivenöl
400 g	veganer Wurst-Ersatz, fein zerzupft
1	Zwiebel, fein gehackt
2	Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL	Rosmarin, fein geschnitten
1 EL	Thymian, fein geschnitten
3	Salbeiblätter, fein geschnitten
1 ½ dl	Weisswein
2 ½ dl	Gemüsebouillon
1	Lorbeerblatt
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Backen:
50 g	Nussmesan Classic
einige	Salbeiblätter

Und so wirds gemacht

Kürbis

Kürbis mit dem Öl, Thymian, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Backen:

Ca. 45 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen. 2/3 davon mit dem Wasser pürieren.

Pasta

Pasta im siedenden Salzwasser al dente kochen, abtropfen.

Pasta-Auflauf

Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Wurst ca. 5 Min. goldbraun anbraten, herausnehmen. Zwiebel in derselben Pfanne ca. 3 Min. andämpfen. Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Salbei beigeben, ca. 1 Min. mitdämpfen. Weisswein dazugiessen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon dazugiessen, Lorbeerblatt und das Kürbispüree beigeben. Sauce fein pürieren. Wurst mit den Kürbiswürfeln und der Pasta beigeben, gut mischen, würzen. Pasta in die vorbereitete Form geben.

Backen:

Ca. 25 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, wenig Nussmesan und Salbeiblätter darüberstreuen. Restlichen Nussmesan dazu servieren.

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