für 4 Personen

Aioli

1	frisches Eigelb
1 TL	Senf
1 TL	Weissweinessig
1 TL	Zitronensaft
1 TL	geräucherter Paprika
1	Knoblauchzehe, gepresst
1 dl	Sonnenblumenöl
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Crevetten

300 g	geschälte rohe Crevettenschwänze (Bio)
1	Limette, heiss abgespült, trocken getupft, abgeriebene Schale und Saft
¾ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Panieren

50 g	Weissmehl
1	Ei
50 g	Kokosflocken
30 g	Panko oder Paniermehl

Frittieren

	Öl zum Frittieren
1	Limette, in Schnitzen

Und so wirds gemacht

Aioli

Eigelb, Senf, Essig, Zitronensaft, Paprika und Knoblauch in einen Messbesser geben, pürieren. Öl unter ständigem Pürieren anfangs tropfenweise, dann im Faden dazugiessen, bis eine dickflüssige Aioli entsteht, würzen. Aioli zugedeckt kühl stellen.

Crevetten

Crevetten in eine Schüssel geben, Limettenschale und-saft beigeben, würzen, mischen.

Panieren

Mehl in einen flachen Teller geben. Ei in einem tiefen Teller verklopfen. Kokosflocken und Panko in einem flachen Teller mischen. Crevetten portionenweise im Mehl, dann im Ei und in der Kokos-Pankomischung wenden, Panade gut andrücken.

Frittieren

Brattopf bis ⅓ Höhe mit Öl füllen, auf ca. 170 °C erhitzen. Crevetten portionenweise unter gelegentlichen Wenden ca. 1½ Min. goldgelb frittieren. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen. Crevetten mit der Aioli und den Limettenschnitzen servieren.

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