Kokos-Limetten-Crevetten mit Paprika-Aioli
Das brauchts
für 4 Personen
| 1 | frisches Eigelb |
| 1 TL | Senf |
| 1 TL | Weissweinessig |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 1 TL | geräucherter Paprika |
| 1 | Knoblauchzehe, gepresst |
| 1 dl | Sonnenblumenöl |
| Salz, Pfeffer, nach Bedarf |
| 300 g | geschälte rohe Crevettenschwänze (Bio) |
| 1 | Limette, heiss abgespült, trocken getupft, abgeriebene Schale und Saft |
| ¾ TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 50 g | Weissmehl |
| 1 | Ei |
| 50 g | Kokosflocken |
| 30 g | Panko oder Paniermehl |
| Öl zum Frittieren | |
| 1 | Limette, in Schnitzen |
Und so wirds gemacht
Aioli
Eigelb, Senf, Essig, Zitronensaft, Paprika und Knoblauch in einen Messbesser geben, pürieren. Öl unter ständigem Pürieren anfangs tropfenweise, dann im Faden dazugiessen, bis eine dickflüssige Aioli entsteht, würzen. Aioli zugedeckt kühl stellen.
Crevetten
Crevetten in eine Schüssel geben, Limettenschale und-saft beigeben, würzen, mischen.
Panieren
Mehl in einen flachen Teller geben. Ei in einem tiefen Teller verklopfen. Kokosflocken und Panko in einem flachen Teller mischen. Crevetten portionenweise im Mehl, dann im Ei und in der Kokos-Pankomischung wenden, Panade gut andrücken.
Frittieren
Brattopf bis ⅓ Höhe mit Öl füllen, auf ca. 170 °C erhitzen. Crevetten portionenweise unter gelegentlichen Wenden ca. 1½ Min. goldgelb frittieren. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen. Crevetten mit der Aioli und den Limettenschnitzen servieren.
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