Gerösteter Golden-Randensalat

Name: Gerösteter Golden-Randensalat
Prep time: 25 min
Total time: 115 min
Yield: 4
Ingredients: 80 g Rauchmandeln; 600 g rohe Randen; 1 TL flüssiger Honig; ¼ Bund Thymian; 1 TL Salz; wenig Pfeffer; 4 Zweiglein Thymian; ½ EL grobkörniger Senf; 100 g Feta; 6 EL Olivenöl; 4 EL Aceto balsamico bianco

Salate Vorspeise Herbst

Gesamt: 1 Std. 55 Min. | Aktiv: 25 Min.

vegetarisch, ohne Gluten, Low Carb

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Das brauchts

für 4 Personen

Randen
600 g	rohe Randen (z.B. ProSpecieRara Rande Gold)
2 EL	Olivenöl
¼ Bund	Thymian
½ TL	Salz

Salat
½ EL	grobkörniger Senf
4 EL	Aceto balsamico bianco
4 EL	Olivenöl
1 TL	flüssiger Honig
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
100 g	Feta, zerbröckelt
80 g	Rauchmandeln, grob gehackt
4 Zweiglein	Thymian, Blättchen abgezupft

Und so wirds gemacht

Randen

Randen, Öl und Thymian in einer ofenfesten Form mischen, salzen. Form mit Alufolie zudecken.

Backen

Ca. 1 Std. 30 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, zugedeckt etwas abkühlen. Randen noch lauwarm schälen, in Scheiben schneiden.

Salat

Senf, Aceto, Öl und Honig verrühren, würzen. Randenscheiben auf einer Platte anrichten. Feta, Mandeln und Thymian darüberstreuen. Sauce über den Salat träufeln.

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