Banana Bread-Pancakes mit Schokoladenstückchen

Name: Banana Bread-Pancakes mit Schokoladenstückchen
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 10
Ingredients: 80 g glutenfreies Vollkorn-Hafermehl; 1 TL Vanillepaste; 70 g gemahlene Mandeln; 50 g Reismehl; ½ TL Backpulver; 3 Bananen; 2 EL Ahornsirup; 1 TL Zitronensaft; ½ TL Zimt; 1 Prise Salz; 1 frische Eier; 2 dl Mandeldrink; Kokosfett; 60 g dunkle Schokolade

Frühstück Desserts

Gesamt: 20 Min. | Aktiv: 20 Min.

vegetarisch, ohne Laktose, ohne Gluten

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Für deinen Wochenendbrunch schlage ich dir vor, statt der traditionellen Pancakes mal diese Banana-Bread-Version auszuprobieren. Darin findest du alle Aromen eines Bananenbrotes, verfeinert mit geschmolzenen Schokoladenstückchen, aber in Form von Pancakes, die im Handumdrehen zubereitet sind. Sie sind superfein und gesund zugleich und verleihen deinem Brunch das gewisse Etwas!

Rezept von:
Anita - Breakfast & Bowls

Das brauchts

für 10 Stücke

Teig
2	Bananen, in Stücken
1	frisches Ei
2 dl	Mandeldrink
2 EL	Ahornsirup
1 TL	Vanillepaste
1 TL	Zitronensaft
80 g	glutenfreies Vollkorn-Hafermehl
70 g	gemahlene Mandeln
50 g	Reismehl
½ TL	Zimt
½ TL	Backpulver
1 Prise	Salz
60 g	dunkle Schokolade, grob gehackt

Pancakes backen
	Kokosfett zum Backen
1	Banane, in Scheiben

Und so wirds gemacht

Teig

Bananen mit dem Ei in einer Schüssel pürieren. Mandeldrink, Ahornsirup, Vanillepaste und Zitronensaft beigeben, verrühren. Hafermehl und alle Zutaten bis und mit Schokolade mischen, darunterrühren.

Pancakes backen

Kokosfett in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Hitze reduzieren. Teig portionenweise beigeben, sodass Pancakes von ca. 10 cm Ø entstehen, je ca. 3 Bananenscheiben darauflegen. Wenn die Unterseiten gebacken sind, lösen sie sich von selbst. Pancakes wenden, fertig backen, warm stellen. Mit dem restlichen Teig gleich verfahren.

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