für 4 Personen

Sauce

	Bratbutter
350 g	Eierschwämme, grössere halbiert
¼ TL	Salz
2	Bundzwiebeln mit dem Grün, in feinen Ringen, Grün beiseitegestellt
1	Knoblauchzehe, gepresst
½ Bund	Salbei, fein geschnitten
1 dl	Weisswein
2 dl	Saucen-Halbrahm
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Nudeln

400 g	Eiernudeln
	Salzwasser, siedend
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Sauce

Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Eierschwämmli ca. 5 Min. anbraten, salzen, herausnehmen. Hitze reduzieren, Zwiebeln, Knoblauch und Salbei beigeben, andämpfen. Wein dazugiessen, ca. 1 Min. köcheln. Saucen-Halbrahm dazugiessen, würzen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 2 Min. einköcheln.

Nudeln

Nudeln im siedenden Salzwasser knapp al dente kochen. 1 dl Kochwasser beiseitestellen, Nudeln abtropfen, mit dem Kochwasser, den Eierschwämmli und dem beiseitegestellten Bundzwiebelgrün zur Sauce geben, mischen. Pasta anrichten, würzen.

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