Lachsfilet mit Grapefruit-Sauce
Das brauchts
für 4 Personen
| 1 | Bio-Grapefruit, abgeriebene Schale und 3 EL Saft |
| 1 ½ EL | Olivenöl |
| 2 EL | flüssiger Akazienhonig |
| ¼ Bund | Salbei, fein geschnitten |
| ¼ Bund | Thymian, fein geschnitten |
| ½ TL | Fenchelsamen, fein zerstossen |
| 800 g | Lachsrückenfilet |
| ½ TL | Salz |
| 1 | Bio-Grapefruit, halbiert, in Scheiben |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 | Schalotte, fein geschnitten |
| 1 ½ dl | Grapefruitsaft |
| 1 EL | flüssiger Akazienhonig |
| 1 EL | Aceto balsamico bianco dolce |
| ¾ | Grapefruit, in Stücken |
| ¼ TL | Salz |
| 1 Liter | Wasser |
| 400 g | Wildreismix |
| 3 Zweiglein | Salbei, fein geschnitten |
| ½ Bund | Thymian, fein geschnitten |
| 1 TL | Salz |
| ¾ Bund | glattblättrige Petersilie, fein geschnitten |
Und so wirds gemacht
Marinade
Grapefruitschale, -saft, Öl und Honig verrühren. Salbei, Thymian und Fenchelsamen daruntermischen. Lachs damit bestreichen, zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen. Lachs auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, salzen. Grapefruitscheiben darauf verteilen.
Backen
Ca. 15 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens.
Sauce
Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotte kurz andämpfen, Grapefruitsaft und Honig dazugiessen, ca. 5 Min. köcheln. Aceto und Grapefruit beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. köcheln, salzen.
Kräuterreis
Wasser in einer Pfanne aufkochen. Reis, Salbei und Thymian beigeben, salzen, mischen, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln. Petersilie daruntermischen, zum Lachs servieren.
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