für 4 Personen

Teig

75 g	Kartoffelstärke
¼ TL	Salz
10 g	getrocknete Steinpilze, fein gemahlen
1 ½ dl	Milch
½ dl	Mineralwasser mit Kohlensäure
2	frische Eier
25 g	Butter, flüssig, abgekühlt

Ausbacken

Bratbutter

Pilzfüllung

300 g	gemischte Pilze (z.B. Champignons, Eierschwämme, und Kräuterseitlinge), in Stücken
1	Apfel, in Würfeli
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
1	Knoblauchzehe, gepresst
½ Bund	glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
200 g	saurer Halbrahm
50 g	Rohess-Speck, in Streifen
40 g	Frisée, in Stücken

Und so wirds gemacht

Teig

Kartoffelstärke, Salz und gemahlene Pilze in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milch, Wasser, Eier und Butter verrühren. Flüssigkeit nach und nach unter Rühren mit dem Schwingbesen in die Mulde giessen, weiterrühren, bis der Teig glatt ist.

Ausbacken

Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. So viel Teig (ca. ¼) in die Pfanne geben, dass der Boden sehr dünn überzogen ist. Hitze reduzieren, wenn die Unterseite gebacken ist, löst sie sich von selbst. Omeletten wenden, fertig backen, warm stellen. Teig gut durchrühren, Vorgang 3-mal wiederholen.

Pilzfüllung

Wenig Bratbutter in derselben Pfanne erhitzen. Pilze und Apfelwürfeli ca. 5 Min. anbraten, würzen. Knoblauch und Petersilie beigeben, kurz mitbraten. Sauren Halbrahm beigeben, heiss werden lassen. Omeletten mit der Pilzfüllung, Speck und Salat füllen.

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