Pistazien-Creme mit Yuzu-Zimtbirnen

Name: Pistazien-Creme mit Yuzu-Zimtbirnen
Prep time: 40 min
Total time: 280 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stängel Zitronengras; 60 g Zucker; 120 g Fine Food Crema di Pistacchio; 100 g Fine Food Amaretti Originali; 2 TL Fine Food Yuzu Kosho Paste; 2 EL Fine Food Wasabi coated pistachios; 3 dl Birnensaft; 2 Birnen; 1 Zimtstangen; 4 dl Mandeldrink; 6 frische Eigelbe; 1 EL Birnel (Birnendicksaft)

Desserts

Gesamt: 4 Std. 40 Min. | Aktiv: 40 Min.

vegetarisch, ohne Laktose

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Rezept von:
Ivo Adam

Das brauchts

für 4 Personen

Creme
4 dl	Mandeldrink
6	frische Eigelbe
60 g	Zucker
120 g	Fine Food Crema di Pistacchio
100 g	Fine Food Amaretti Originali, fein gehackt

Birnen
3 dl	Birnensaft
1 EL	Birnel (Birnendicksaft)
2 TL	Fine Food Yuzu Kosho Paste
1	Zimtstange
2	Birnen, halbiert, entkernt

Anrichten
2 EL	Fine Food Wasabi coated pistachios, grob gehackt
1 Stängel	Zitronengras, Inneres fein gehackt

Und so wirds gemacht

Creme

Mandeldrink aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen. Eigelbe, Zucker und Pistazien-Creme beigeben, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Sobald die Masse bindet, Pfanne sofort von der Platte nehmen. Amaretti daruntermischen, in die vorbereiteten Förmchen verteilen, auskühlen. Zugedeckt ca. 4 Std. kühl stellen.

Birnen

Birnensaft, Birnel, Yuzu Kosho und Zimtstange aufkochen. Birnen beigeben, nochmals aufkochen, auskühlen. Birnen herausnehmen, in Scheiben schneiden, Zimtstange entfernen. Flüssigkeit sirupartig einkochen, auskühlen.

Anrichten

Birnen auf der Creme anrichten, Sirup darüberträufeln, Pistazien und Zitronengras darüberstreuen.

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