Knollensellerie mit Steinpilzsauce und Bramata
Das brauchts
für 4 Personen
| 1 | Knollensellerie (ca. 900 g) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 4 Zweiglein | Thymian, fein geschnitten |
| 1 TL | Salz |
| 1 ½ Liter | Wasser |
| 1 TL | Salz |
| 250 g | grobkörniger Maisgriess (Bramata) |
| ½ Bund | Thymian, Blättchen abgezupft |
| 50 g | gesalzene Butter |
| 30 g | getrocknete Steinpilze |
| 1 dl | Wasser, heiss |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 | Schalotte, fein gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe, gepresst |
| ¼ Bund | Thymian, Blättchen abgezupft |
| 2 dl | Saucen-Halbrahm |
| ¼ TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| wenig | Fleur de Sel |
| wenig | Thymianblättchen |
Und so wirds gemacht
Knollensellerie
Sellerie sehr gut waschen, trocken reiben, mit einem spitzen Messer mehrfach einstechen. Sellerie mit Öl einreiben, Thymian und Salz rundum darüberstreuen, dicht in ein Stück Alufolie einpacken.
Backen
Ca. 2 Std. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Alufolie entfernen, ca. 20 Min. fertig backen.
Bramata
Wasser aufkochen, salzen. Mais einrühren, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren bei kleinster Hitze ca. 40 Min. zu einem dicken Brei köcheln. Thymian und Butter darunterrühren.
Steinpilzsauce
Steinpilze im heissen Wasser einweichen, zugedeckt ca. 15 Min. ziehen lassen. Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotte und Knoblauch ca. 5 Min. andämpfen. Thymian beigeben, kurz mitdämpfen. Steinpilze abtropfen, dabei das Einweichwasser auffangen und durch ein feines Sieb giessen, beides beigeben. Rahm dazugiessen, ca. 10 Min. köcheln, würzen. Sellerie in Scheiben schneiden, Fleur de Sel und Thymian darüberstreuen, mit der Bramata und Sauce servieren.
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