für 4 Personen

"Jakobsnüsse" marinieren

2 EL	Miso-Paste
2 EL	Aceto balsamico bianco
1 EL	Ahornsirup
1 EL	Sojasauce
8	Kräuterseitlinge, je ca. 80 g

Bohnenpüree

2 EL	Olivenöl
2	Zwiebeln, grob gehackt
2	Knoblauchzehen, grob gehackt
2 Dose	weisse Bohnen (je ca. 400 g), abgespült, abgetropft
200 g	saurer Halbrahm
50 g	Mandeln
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer

"Jakobsnüsse" braten

	Bratbutter
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Sauce

3 EL	Aceto balsamico bianco
3 EL	Olivenöl
2 Prise	Fleur de Sel
wenig	Pfeffer
2 Bund	Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Pfefferminze), fein geschnitten
50 g	Mandeln, geröstet, grob gehackt

Und so wirds gemacht

"Jakobsnüsse" marinieren

Miso-Paste mit Aceto, Ahornsirup und Sojasauce verrühren. Stiele der Kräuterseitlinge in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden, Pilzköpfe beiseitestellen. Jakobsnüsse mit der Marinade mischen, zugedeckt mind. 2 Std. im Kühlschrank marinieren.

Bohnenpüree

Beiseitegestellte Pilzköpfe grob hacken. Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebeln, Knoblauch und gehackte Pilze ca. 10 Min. andämpfen. Bohnen, sauren Halbrahm und Mandeln beigeben, zugedeckt ca. 5 Min. köcheln. Bohnen fein pürieren, würzen und zugedeckt warm halten.

"Jakobsnüsse" braten

Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Je eine Schnittfläche der "Jakobsnüsse" mit einem scharfen Messer rautenförmig ca. 2 mm tief einschneiden. "Jakobsnüsse" würzen, beidseitig je ca. 4 Min. braten.

Sauce

Aceto und Öl verrühren, würzen. Kräuter und Mandeln darunterrühren. Bohnenpüree auf Tellern verteilen, "Jakobsnüsse" darauf anrichten, Kräuter-Sauce darüberträufeln.

Komplettes Rezept anzeigen