für 4 Personen

Pilze einweichen

30 g	getrocknete Steinpilze
5 dl	Wasser, siedend

Suppe

1 EL	Butter
1	rote Zwiebel, fein gehackt
200 g	Champignons, geviertelt
200 g	Rüebli, geviertelt, in Scheibchen
200 g	Pastinaken, geviertelt, in Scheibchen
80 g	geschälte Rollgerste
1	Lorbeerblatt
7 dl	Gemüsebouillon
200 g	Blattspinat
2 dl	Saucen-Halbrahm
1 EL	Zitronensaft
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Pilze einweichen

Pilze in eine Schüssel geben, siedendes Wasser dazugiessen, Pilze ca. 15 Min. einweichen. Pilze abtropfen, dabei das Einweichwasser auffangen.

Suppe

Butter in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel beigeben, andämpfen. Pilze, Rüebli und Pastinaken ca. 5 Min. mitdämpfen. Rollgerste beigeben, kurz mitdünsten. Lorbeerblatt beigeben, Bouillon, Steinpilze und Einweichwasser beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 45 Min. köcheln. Spinat und Saucen-Halbrahm beigeben, ca. 15 Min. fertig köcheln. Zitronensaft beigeben, würzen.

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